Tatlı ve Meyveler İçin Tabak Tasarlamak

Anti Anemik (Kan Yapıcı) Dondurma

Resim 2.13: Kan yapıcı (anti anemik) dondurma

 Malzemeler (10 Porsiyon):

 Süt (1 litre / 5 su bardağı)

 KremĢanti (100 gr / 1 su bardağı)

 Yumurta (6 adet)

 Toz Ģeker (2 yemek kaĢığı)

 Limon kabuğu rendesi (2 yemek kaĢığı)

 Fındık içi (100 gr / 1 su bardağı)

 Keçiboynuzu (harnup) pekmezi

 (100 gr / 1 çay bardağı)

36

 Karamel Sos Ġçin Malzemeler:

 ġeker (1 çay bardağı)

 Su (1 çay bardağı)

 Tereyağı (2 yemek kaĢığı)

 Krema (1 çay bardağı)

 Frambuaz Sos Ġçin Malzemeler:

 Frambuaz (100 gr /1 su bardağı)

 Su (1 su bardağı)

 ġeker (1 çay bardağı)

 YapılıĢı/ĠĢlem Basamakları:

 BoĢ krem karamel kaplarını derin dondurucuya koyup soğutun.

 Ölçülü sütü ve kremĢantiyi mayonez tenceresine koyun.

 Mikserle koyu kremĢanti kıvamına gelinceye kadar çırpın. Hazırladığınız

kremĢantinin kıvamı mayonez veya süzme yoğurt gibi olmalıdır.

 Diğer malzemeler hazırlanıncaya kadar çırpılmıĢ kremĢantiyi soğutucuya

koyup dinlendirin.

 Yumurtanın ak ve sarılarını titiz bir Ģekilde ayırın.

 Yumurta aklarını mayonez tenceresinde çırpıcı ile çırpıp kar yumurta

haline getirin. Yumurta aklarındaki proteinler çırpma iĢlemi esnasında

oksijen alarak hacminin 10 katı kadar kabarır. Kabarmayı yumurtanın

“fom” özelliği sağlamaktadır.

 Yumurta sarılarını ve ölçülü Ģekeri mayonez tenceresine koyup Ģekerler

tamamen erinceye kadar çırpın.

 Fındıkları diĢe gelecek Ģekilde parçalayın.

 Kar yumurta hariç diğer tüm hazırlanmıĢ iç malzemeleri ve keçiboynuzu

pekmezini bir kaba boĢaltıp çırpıcı veya çırpma teliyle iyice karıĢtırın.

 Daha sonra kar yumurtayı da ilave edip çırpıcı ve çırpma teli

kullanmadan servis kaĢığıyla pilav karıĢtırır gibi karıĢtırın. Çırpma teliyle

asla karıĢtırmayın; çırpma teli karıĢımın (kar yumurtanın) hava

kabarcıklarını söndürür. Bu tatlı çeĢidinde kabarma iĢlemini yumurta

akları sağlayacaktır.

 Daha önceden soğutulmuĢ olan krem karamel kaplarına hazırlamıĢ

olduğunuz dondurmayı bir kaĢık yardımıyla boĢaltın.

 Derin dondurucuya/buzluğa dondurma kaplarını koyup en az 3-4 saat

dondurunuz. 1 gün derin dondurucuda bekletirseniz daha iyi sonuç

verecektir.

 Çelik bir tavaya ölçülü Ģekeri ve suyu ilave edinin.

 Orta ısıda tavayı arada sallayarak Ģekeri karamelize etmeye baĢlayın

37

 ġeker kahverengileĢmeden tereyağı ve kremayı da ilave edip tahta kaĢıkla

karıĢtırın. Ancak, krem karamelde olduğu gibi renk çok

kahverengileĢmemesi gerekiyor.

 Karamel kıvamına gelince ocaktan alıp soğutun.

 Soğuttuğunuz karameli sos fiĢeğine koyup dolapta dinlendirin. (Sos fiĢeği

yoksa soğuduktan sonra yağlı kâğıdı kalem gibi yapıp içine koyup dekore

etmede kullanabilirsiniz.)

 Çelik kastrol (casserole) kaba frambuaz sosun tüm malzemelerini koyup

orta ateĢte karıĢtırarak kaynatın.

 Yeterli kıvama gelince ocaktan alıp blender ile çok ince püre kıvamı

haline getiriniz.

 Frambuazı soğutucuda (dolapta) soğutun.

 Soğuttuğunuz frambuazı sos fiĢeğine koyup dolapta dinlendirin. (Sos

fiĢeği yoksa soğuduktan sonra yağlı kâğıdı kalem gibi yapıp içine sosu

koyup dekore etmede kullanabilirsiniz.)

 Donduktan sonra, bir bıçakla dondurmanın etrafını çevirip tatlı tabağına

krem karamelde olduğu gibi ters çevirin.

 HazırlamıĢ olduğunuz frambuaz ve karamel sosu resimde gördüğünüz

gibi büyük noktalar halinde sıkarak tabağı dekore edin.

 Soğuk olarak servis edin.

Tahinli Berzani Krep

Resim 2.14: Tahinli Berzani Krep

 Malzemeler (10 Porsiyon):

 Un (1 su bardağı)

 Süt (1 litre/4su bardağı)

 Yumurta (3 adet)

 Tuz (yarım çay kaĢığı)

38

 Bitter çikolata (200 g)

 Tahin (100 g/1 çay bardağı)

 Toz Ģeker (400 gr / 2 su bardağı)

 Hindistan cevizi (1 çay bardağı)

 YapılıĢı/ĠĢlem Basamakları:

 Derin bir kaba ölçülü unu eleyip una süt, yumurta ve tuzu ilave edin.

 Krep kıvamına gelinceye kadar tüm malzemeleri birlikte çırpın.

 Tava ısınınca krep hamurundan tavaya bir kepçe koyup piĢirin.

 Bir yüzü piĢtikten sonra diğer yüzü piĢirin. Bu Ģekilde sırayla tüm

krepleri piĢirin.

 Krepleri piĢirme iĢlemi tamamlandıktan sonra sosu hazırlamaya geçin.

 Bitter çikolatayı küçük bir kaba koyup benmari usulü (sıcak su içinde)

eritin.

 Çikolata tamamen eridikten sonra içersine tahin ve Ģekeri ilave edip

çırparak sosu hazırlayın.

 HazırlamıĢ olduğunuz sosun içersine piĢirdiğiniz krepleri koyup sos

içersinde 10 dakika kadar bekletin. Bu iĢlem sayesinde krepler sosu kendi

bünyesine çekecektir.

 Daha sonra krepleri çıkarıp sararak resimdeki gibi kreplere “gül” Ģeklini

verin.

 Kreplerdeki gül Ģeklinin bozulmaması amacıyla krepleri bir kürdanla

tutturun.

 Krepleri sunum tabağına alıp üzerine krep sosunu dengeli bir Ģekilde

gezdirin.

 Krepleri hindistan cevizi ile süsleyip ılık olarak servis edin.

39

Cheese Cake (Çizkek)

Resim 2.15: Çizkek

 Malzemeler (10 Porsiyon):



 Beyaz krem peynir (750 g)

 ÇırpılmamıĢ krema (85 g)

 Yumurta sarısı (25 g)

 Tam yumurta (215 g)

 Toz Ģeker (400 gr / 2 su bardağı)

 Un (15 gr / 1 yemek kaĢığı)

 Vanilya (küçük bir paket)

 Tuz (yarım çay kaĢığı)

 Altı Ġçin Malzemeler:

 Burçak bisküvi (100 g)

 Tereyağı (50 g)

 Toz Ģeker (15 g / 1 yemek kaĢığı)

 Altının Hazırlanması:

 Burçak bisküviler blenderdan geçirerek parçalayın.

 Toz haline getirilmiĢ bisküviler, tereyağ ve Ģeker miksere koyup

karıĢtırın.

 Resimde görüldüğü gibi cheese cake piĢirme kabının altı ve kenarlarını

alüminyum folyo ile sarın.

 Hazırlanan bisküvi karıĢımı cheese cake (çizkek) piĢirme kabına koyun

ve fırında kahverengileĢinceye kadar piĢirin.

40

 Ġçinin YapılıĢı/ĠĢlem Basamakları:

 Krem peynirleri kabından çıkartıp çırpma kabına boĢaltın.

 Mikserle 5 dakika kadar çırpıp peynirlerin birbirine karıĢmasını sağlayın.

 KarıĢıma toz Ģekeri ilave edip, çırpıcı ile çırparak Ģekeri peynire yedirin.

 Yumurta sarıları ve tam yumurtaları yavaĢ yavaĢ karıĢıma ilave edip

malzemeleri birbirine yedirin.

 Sıvı bir homojen kıvam oluĢuncaya kadar karıĢtırmaya devam edin.

 KarıĢıma kremayı ilave edin ve çırpıcı ile karıĢtırmaya devam ederek

yine malzemeleri birbirine yedirin.

 Tüm malzemeleri birbirine tamamen yedirdikten sonra, bir kaba karıĢımı

boĢaltın.

 Unun içersine tuz ve vanilyayı boĢaltın.

 Unu elek yardımıyla cheese cake hamurunun üzerine eleyip ve çırpma

teliyle çırparak unu karıĢıma yedirin.

 Resimde görüldüğü gibi piĢirme kabının altı ve kenarları alüminyum

folyo ile sarın.

 Fırında daha önce kekin altı için hazırlanmıĢ olan bisküvilerin üzerine

cheese kek hamurunu kepçeyle boĢaltın.

 Bir tepsiye su koyun. BaĢka bir tepsiye de çizkekleri yerleĢtirin.

Çizkeklerin olduğu kapta su olmaz; su diğer tepside olması gerekir. Fırına

önce sulu tepsiyi koyun, sulu tepsinin üzerine de çizkeklerin yer aldığı

tepsiyi yerleĢtirin.

 Önceden ısıtılmıĢ 140 derece fırında en az 3 saat benmari usulü piĢirin.

Çizkek kalıbın hizasına veya üzerine kadar kabarmıĢ görünümde ise

çizkek piĢmiĢ demektir.

 Fırından çizkeki çıkarıp dinlendirin.

 Resimde görüldüğü gibi çizkekten 1 dilim kesip frambuaz ve taze nane

ile çizkekinizi dekore edip soğuk olarak servisini yapın.

Resim 2.16: Resimlerle cheese cake’in yapılıĢ aĢamaları